แกงเลียงกุ้งสด

แกงเลียงกุ้งสด

     เอาเมนูเรียกน้ำนมมาฝากค่ะ เป็นฝีมือคุณแม่ วันนี้เราจะไปเยี่นมลูกพี่ลูกน้องที่เพิ่งคลอดค่ะ ของเยี่ยมเตรียมไว้ละแต่แม่ขอทำของกินไปด้วย

แขมีหน้าที่หั่นและตำเครื่องแกงค่ะ กสรปรุงรสต้องให้แม่ทำ เดี๋ยวรสเพี้ยน น้ำนมพี่ที่ให้หลานดูดจะเพี้ยนตาม   

ส่วนประกอบ

(1 หม้อ)

บวบ 3 ผล

น้ำเต้า 2 ผล

ฟักทอง 1/3 ผลขนาดใหญ่

กุ้งสดตามชอบ

ใบแมงลัก 1 ถ้วย

น้ำปลา/พริกไทยป่น/น้ำตาล/ซุปผงรสหมู

กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะหย่อน

หอมแดง 4 หัว

พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

   ตำเครื่องแกงค่ะ ในรูปของยังไม่ครบนะคะ แม่เร่งก้เลยรีบถ่าย ตำหอมแดงกับเกลือปลายช้อนให้แหลกสักนิด ใส่พริกไทยลงตำจนละเอียดดีแล้วใส่กะปิค่ะ ใช้ไม่ชอบกลิ่นกะปิก็ลดปริมาณลง 

ตำจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเนียน ตักขึ้นมาพักไว้

 ปอกเปลือกและหั่นบวลเป็นท่อนๆแช่น้ำไว้ ปอกเปลือกฟักทองหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ฟักทองให้เลือกที่ลูกใหญ่เนื้อแน่นๆหวานๆนะคะ ถ้าให้ดีให้ซื้อที่แม่ค้าตัดแบ่งขายจะชัวร์ที่สุด ส่วนฟักทองลูกเล็กๆอันนั้นไม่เอาค่ะ 

ส่วนน้ำเต้า ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง ควักเมล็ดออก ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆกับฟักทอง  ใบแมงลักก็เด็ดแช่น้ำไว้ แกะกุ้งผ่าหลัง ทุกอย่างพร้อม ไปทำแกงเลียงกันค่ะ

ตั้งน้ำ 1 ลิตรครึ่ง (โดยประมาณ ลองกะให้พอดีกับปริมาณผักและเนื้อสัตว์ค่ะ) พอเดือด ใส่เครื่องแกงลงไปละลาย รอเดือดจัดๆ ใส่ฟักทองลงไปก่อน ตามด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชา ช้อนฟองออก แล้วรอให้ฟักทองนิ่มเกือบสุก 

ตามด้วยน้ำเต้า พอน้ำเต้าใกล้สุก ใส่บวบลงไปค่ะ กดให้จมน้ำแกง พอผักสุกนิ่มดี เบาไฟ ชิมรสชาติ ปรุงเค็มด้วยเกลือหรือน้ำปลา ใส่ซุปผงลงไปให้กลมกล่อม ชิมให้ได้รสเค็ม เผ็ดจากพริกไทย(ถ้ายังไม่เผฺดเติมด้วยพริกไทยป่นค่ะ)

และหวานจากผัก พอได้รสที่ใช่แล้ว เร่งไฟ ใส่กุ้ง กดให้จมน้ำ กุ้งสุก ใส่ใบแมงลักค่ะ กดให้จมน้ำแป๊ปเดียวก็พอ ปิดไฟ รีบตักทานตออนร้อนๆค่ะ 

นอกจากตักไปเยี่ยมพี่สาวแล้ว ก็ตักแบ่งไปให้ยาย เหลือทานที่บ้านอีกถ้วย อร่อยกันถ้วนหน้า 

ขอให้อร่อยๆนะคะ

Posted by Cook n Bake Journal By Morningglory Khae