แกงเลียงกุ้งสด

แกงเลียงกุ้งสด

     เอาเมนูเรียกน้ำนมมาฝากค่ะ เป็นฝีมือคุณแม่ วันนี้เราจะไปเยี่นมลูกพี่ลูกน้องที่เพิ่งคลอดค่ะ ของเยี่ยมเตรียมไว้ละแต่แม่ขอทำของกินไปด้วย

แขมีหน้าที่หั่นและตำเครื่องแกงค่ะ กสรปรุงรสต้องให้แม่ทำ เดี๋ยวรสเพี้ยน น้ำนมพี่ที่ให้หลานดูดจะเพี้ยนตาม   

ส่วนประกอบ

(1 หม้อ)

บวบ 3 ผล

น้ำเต้า 2 ผล

ฟักทอง 1/3 ผลขนาดใหญ่

กุ้งสดตามชอบ

ใบแมงลัก 1 ถ้วย

น้ำปลา/พริกไทยป่น/น้ำตาล/ซุปผงรสหมู

กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะหย่อน

หอมแดง 4 หัว

พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา

   ตำเครื่องแกงค่ะ ในรูปของยังไม่ครบนะคะ แม่เร่งก้เลยรีบถ่าย ตำหอมแดงกับเกลือปลายช้อนให้แหลกสักนิด ใส่พริกไทยลงตำจนละเอียดดีแล้วใส่กะปิค่ะ ใช้ไม่ชอบกลิ่นกะปิก็ลดปริมาณลง 

ตำจนเป็นเนื้อเดียวกันแล้วเนียน ตักขึ้นมาพักไว้

 ปอกเปลือกและหั่นบวลเป็นท่อนๆแช่น้ำไว้ ปอกเปลือกฟักทองหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ฟักทองให้เลือกที่ลูกใหญ่เนื้อแน่นๆหวานๆนะคะ ถ้าให้ดีให้ซื้อที่แม่ค้าตัดแบ่งขายจะชัวร์ที่สุด ส่วนฟักทองลูกเล็กๆอันนั้นไม่เอาค่ะ 

ส่วนน้ำเต้า ปอกเปลือก ผ่าครึ่ง ควักเมล็ดออก ล้างแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆกับฟักทอง  ใบแมงลักก็เด็ดแช่น้ำไว้ แกะกุ้งผ่าหลัง ทุกอย่างพร้อม ไปทำแกงเลียงกันค่ะ

ตั้งน้ำ 1 ลิตรครึ่ง (โดยประมาณ ลองกะให้พอดีกับปริมาณผักและเนื้อสัตว์ค่ะ) พอเดือด ใส่เครื่องแกงลงไปละลาย รอเดือดจัดๆ ใส่ฟักทองลงไปก่อน ตามด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชา ช้อนฟองออก แล้วรอให้ฟักทองนิ่มเกือบสุก 

ตามด้วยน้ำเต้า พอน้ำเต้าใกล้สุก ใส่บวบลงไปค่ะ กดให้จมน้ำแกง พอผักสุกนิ่มดี เบาไฟ ชิมรสชาติ ปรุงเค็มด้วยเกลือหรือน้ำปลา ใส่ซุปผงลงไปให้กลมกล่อม ชิมให้ได้รสเค็ม เผ็ดจากพริกไทย(ถ้ายังไม่เผฺดเติมด้วยพริกไทยป่นค่ะ)

และหวานจากผัก พอได้รสที่ใช่แล้ว เร่งไฟ ใส่กุ้ง กดให้จมน้ำ กุ้งสุก ใส่ใบแมงลักค่ะ กดให้จมน้ำแป๊ปเดียวก็พอ ปิดไฟ รีบตักทานตออนร้อนๆค่ะ 

นอกจากตักไปเยี่ยมพี่สาวแล้ว ก็ตักแบ่งไปให้ยาย เหลือทานที่บ้านอีกถ้วย อร่อยกันถ้วนหน้า 

ขอให้อร่อยๆนะคะ

read more»

Posted by Cook n Bake Journal By Morningglory Khae 0 comments

สปาเกตตี้ขี้เมาทะเล

สปาเกตตี้ขี้เมาทะเล

  เมนูเส้นจากช่วงบ้าเส้น กินแต่เส้น ข้าวไม่แตะ อิอิ พอดีเป็นวันอาทิตย์ค่ะ ก็เลยยัดเยียดให้คุณแม่ทำเมนูเส้น (เป็นลูกที่น่ารักมว๊ากกก)

     ได้เมนูนี้มาค่ะ ทานกัน 3 บ้านเลย จริงๆจะทำผัดขี้เมาก็จะมีพริกไทยสดใช่ไหมค่ะ แต่ลืมซื้อ ฮ่าๆ ไม่เป็นไร เพราะปกติก็ไม่กินมัน ออกมาหน้าตาไม่งามแต่อร่อยมาก ฝีมือคุณแม่นี่นา 

ไม่มีสูตรตายตัวนะคะ อาศัยชิมเอา เพราะทำเยอะ 

  

ส่วนประกอบ

เส้นสปาเกตตี้

กุ้งสด

ปลาหมึกสด/ปลาหมึกแช่

หมูบดหยาบ

แครอท

พริกสด

กระเทียม

ใบกระเพรา

ผงปรุงรสรสหมู/ซีอิ้วขาว/ซอสปรุงรสฝาเขียว/น้ำตาล/น้ำมันหอย

   อย่างแรกก็ต้มเส้นค่ะ ตั้งน้ำเยอะๆให้ใส่เกลือ1 ช้อนโต๊ะ แล้วใส่เส้น ต้มสัก 12 นาทีแล้วเช๊คดู เอาให้ได้แบบอัลเดนเต้เหนียวนุ่มนะคะ แล้วเทลงกระชอนตาถี่ๆ ราดน้ำเย็นเยอะ ๆ พักไว้ค่ะ

   ระหว่างต้มเส้น ก็เตรียมเครื่องปรุงกัน แกะกุ้งไว้หาง ผ่าหลังชักเส้นดำจะได้สวยๆค่ะ วันนี้ใช้ปลาหมึกแช่ก็ล้างหลายๆรอบ แล้วบั้งเป็นตารางถี่ๆ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ

แครอทปอกเปลือกหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ เด็ดใบกระเพรา (ถ้ามีพริกไทยสดก็ล้างแล้วเด็ดครึ่งช่อรอไว้ค่ะ) สุดท้ายคือตำพริกกับกระเทียมเหมือนเวลาผัดกระเพรา สัดส่วนพริกขึ้นกับความเผ็ดนะคะ

    ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเยอะหน่อย ต่อ 1 จานประมาณเกือบ 3 ช้อนโต๊ะค่ะ รอน้ำมันร้อนจัดใส่พริกกระเทียมตำลงผัด ผัดจนหอม จามกันทั้งตำบลนะคะ ไม่จามมีแววไม่อร่อย(แม่บอก อิอิ)

แล้วใส่หมูสับ กุ้ง ปลาหมึกลงผัดเร็วๆ เติมน้ำลงไปนิดหน่อยสัก 1-2 ช้อนโต๊ะค่ะ แล้วเบาไฟปรุงรส ชิมให้ออกเค็ม เผ็ด อย่าติดหวานนะคะเพราะพอเริ่มเย็นจะเลี่ยน ได้รสชาติที่ชอบก็เร่งไฟให้เดือด ใส่เส้นลงคลุกเร็วจนทั่ว ใส่ใบกระเพราะ(และพริกไทยสด) ลงผัดพอสลบ

ปิดไฟ ตักใส่จานค่ะ

ได้มาอย่างเยอะ แต่หมดนะคะขอบอก

ตักแจกจ่าย

น่ากินไหมล่ะ จานนี้รีบๆตักมาไม่ได้แต่งนะคะ เพราะแม่ตีมือแล้ว แม่จะตักไปบ้านน้าๆ

อร่อยที่ซู๊ดดดดดด

ป้อนค่ะ

read more»

Posted by Cook n Bake Journal By Morningglory Khae 0 comments

แกงเขียวหวานไก่นมสด

read more»

Posted by Cook n Bake Journal By Morningglory Khae 0 comments

ฟักตุ๋นไก่และฟักตุ๋นบ๊วย

 ฟักตุ๋นไก่และฟักตุ๋นบ๊วย

   เมนุฟักวันนี้ เป็นฝีมือแขและคุณแม่ค่ะ  ชามแรกที่มีลงบล๊อกนี้ ทำเป็นมื้อเย็นค่ะ ส่วนฟักตุ๋นบ๊วยเป็นฝีมือคุณแม่ทำไว้เช้าเมื่อ 2 วันก่อน แต่เพราะฟักมันลูกใหญ่มาก (เน้นเสียงเป็น มว๊ากกก) เลยเหลือฟักมาทำมื้อนี้ด้วยนั่นเอง

    วิธีทำฟักตุ๋นบ๊วยก็เหมือนกับฟักตุ๋นไก่ที่ทำลงบล๊อกค่ะ และเหมือนกับฟักตุ๋นมะนาวดอง เพียงแต่เราใช้บ๊วยแทน บ๊วยนี่ป็นบ๊วยดองเค็มเม็ดๆพร้อมน้ำ ใส่ลงไปทั้งน้ำและเนื้อ ตุ๋นจนความเปรี้ยวออกมาเข้ากับน้ำซุป อร่อยมากเลย การใช้บ๊วย ข้อดี คือ ไม่เสี่ยงว่าจะขมเหมือนเวลาตุ๋นมะนาวดอง เพราะถ้าลูกมะนาวแตกจะขมทันที ใครสนใจก็ลองทำทานดูนะคะ อย่าลืมเเวะเล่าให้ฟังบ้างน้า

ส่วนประกอบ

ฟัก 1/2  ผลใหญ่( 400 กรัม)

เนื้อไก่(ส่วนที่ต้องการ)  400 กรัม

รากผักชี 3 ราก

กระเทียมกลีบใหญ่ 3 กลีบ

พริกไทยเม็ด  1 ช้อนชา(ขาดเกินตามชอบ)

น้ำสะอาด  1 ลิตร

เกลือป่น/ซุปไก่ก้อน/น้ำปลา

    เนื้อไก่ ถ้าเป็นไก่ติดกระดูกและมีหนังจะดีมากเลยค่ะน้ำซุปจะเข้มข้น และมีมันนิดๆด้วย  ล้างเนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นไม่เล็กไม่ใหญ่ กะว่าพอตุ๋นไปแล้วชิ้นไก่ที่หดลงจะไม่เล็กเกินไปคะ

     ปอกเปลือกฟักให้หมด ผ่าครึ่ง ควักไส้ออกให้สะอาด ล้าง และนำมาหั่นเป็นชิ้นหนา 1 นิ้ว ถ้าชิ้นยาวไปก็แบ่งครึ่งค่ะ 

     รากผักชีเอามาบุบสักนิด ส่วนกระเทียมล้างและจะปอกเปลือกหรือไม่ก็ ได้ สุดท้ายบุบเม็ดพริกไทยรอไว้

       ตั้งน้ำสะอาด พอเดือด ใส่รากผักชี กระเทียมและพริกไทยเม็ดลงไป ตามด้วยซุปน รสไก่ 2 ก้อน เกลือป่น 1 ช้อนชาพูน  พอน้ำเดือดอีกครั้ง ใส่ไก่ลงไป พอเดือด เบาไฟเป็นไฟกลาง ช้อนฟองออกเป็นระยะ ตุ๋นไก่สัก 15 นาที แล้วใส่ฟักที่เราหั่นลงไป  ตุ๋นไปจนไก่เปื่อย ฟักใสนิ่มทั้งชิ้น ชิมรสค่ะ ถ้ามีผักชีก็แบ่งมาสักนิดใส่ลงไปด้วยจะช่วยชูกลิ่นน้ำซุปให้หอมยั่วน้ำลายสุดๆ แล้วปิดไฟ พร้อมทานแล้วค่ะ

read more»

Posted by Cook n Bake Journal By Morningglory Khae 0 comments

ตีนไก่ต้มเค็ม และ มาม่าซอสต้มเค็ม

ตีนไก่ต้มเค็ม และ มาม่าซอสต้มเค็ม

         ภูมิใจนำเสนอค่ะจานนี้ กึ่งๆจานต่อยอดด้วย นั่นคือ ตีนไก่ต้มเค็มและบะหมี่ซอสต้มเค็ม อิอิ

ต้มคราวเดียวกินได้ 2 วัน แหนะ ซึ่งต้มเค็มนี่ของโปรดเลยค่ะ ต้มเปื่อยๆ กัดเข้าไปแล้วเคี้ยวหมด จะราดข้าวก็อร่อย จะราดบะหมี่ก็เข้าท่า 

           ตอนทำลำบากอยู่อย่างเดียวคือ ตอนทอดมันกระเด็นมากๆ กระโดดหลบเป็นกบกันเลย อีกเรื่องคือต้องใจเย็นๆ ตุ๋นต้มไปจนเปื่อยมาก เข้าเนื้อ แต่ผลลัพภ์ที่ได้เนี่ยเกินคำว่าคุ้มค่ามากๆค่ะ

ส่วนประกอบ

สำหรับต้มเค็ม 1 หม้อใหญ่

ตีนไก่ 1 กิโลกรัม

น้ำสะอาด 2 ลิตร

ผงพะโล้ 1 ซอง

โป๊ยกั๊ก 5-7 ดอก

อบเชยแท่ง 3-5 แท่ง

รากผักชี 5 ราก

กระเทียมกลีบเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลกรวดเล็กน้อย

ซีอิ้วขาว/ซอสปรุงรส/ผงปรุงรสรสไก่/พริกไทยเม็ด

น้ำมันสำหรับทอด

        เริ่มจากเอาตีนไก่มาตัดเล็บออกให้หมดค่ะ แล้วล้างให้สะอาดใส่ตะแกรงโปร่งๆให้สะเด็ดน้ำมาก เวลาทอดจะได้กระเด็นน้อยที่สุด จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเยอะๆ พอน้ำมันร้อนดี 

แบ่งตีนไก่ลงทอดจนหนังพองๆ ทอดทีละน้อยนะคะ ถ้ากระเด็นมากให้หาฝามาปิดกระทะไว้ช่วยได้เยอะค่ะ พอจะกลับก็เบาไฟอ่อนมากๆรอแป๊บนึง ค่อยเปิดฝา พอทอดหมดก็ตักออกมาให้สะเด็ดน้ำมัน

      ตั้งน้ำในหม้อใบโตๆ ไม่ต้องรอน้ำเดือด ใส่ตีนไก่ทอดลงไป ตามด้วยผงพะโล้ 1 ซอง โป๊ยกั๊กและอบเชย พอน้เดือด ช้อนมันออก เบาไฟกลาง เติมซีอิ้วขาวและผงปรุงรสลงไป ชิมดูค่ะ ให้เค็มกำลังดี จึงใส่น้ำตาลกราดลงไป อย่าให้หวานนำนะคะ เอากลมกล่อม ไม่มีน้ำตาลกรวดใช้น้ำตาลทรายได้ค่ะ 

แต่น้ำตาลกรวดจะหวานหอมนุ่มๆกว่า แล้วสุดท้ายใส่รากผักชี กระเทียมบุบและพริกไทยเม็ดบุบลงไป ปิดฝา ตุ๋นไปเรื่อยๆ 1-2 ชั่วโมงจนเปื่อยเข้าเนื้อดี ยิ่งนานยิ่งอร่อยค่ะ เน้าจะงวดไปเรื่อยๆ ลองชิมดูอย่าให้รสเข้มเกินไป สามารถเติมน้ำสะอาดเพิ่มได้ 

     รสชาติจริงๆ ควรเป็นเค็มนำหวานตามชื่อ แต่บางคนชอบให้ออกหวานหน่อยก็แล้วแต่ค่ะ 1 หม้อ อุ่นกินได้เรื่อยๆ เวลาเริ์ฟก็โรยผักชีเพิ่มสีสันสักนิด

ส่วนประกอบ

สำหรับมาม่าซอสต้มเค็ม 1 จาน

ตีนไก่ต้มเค็ม 2 ชิ้น

เส้นมาม่า 1 ซอง

แครอทลวก/เห็ดเข็มทองลวก/ผักกวางตุ้งไต้หวัน 1 ต้น

  ตักตีนไก่ต้มเค็มพร้อมน้ำซุบใส่กระทะ อุ่นพร้อมผักให้ผักชุ่มซอสค่ะ

 ระหว่างนี้ก็ลวกเส้นมาม่าใส่จานรอไว้ สุดท้ายก็แค่ตักทุกอย่งลงจาน ราดซอสให้ชุ่มเส้น พร้อมทานแล้วค่ะ

หน้าตาน่าทานอยู่นะ ครบคุณค่าทางสารอาหารนะเนี่ย

อร่อยอ่ะ ไม่ได้โกหกค่ะ อร่อยจริงๆ

read more»

Posted by Cook n Bake Journal By Morningglory Khae 0 comments

ผัดเต้าหู้หมูสับ stir-fried tofu and minch pork with oyster sauce

ผัดเต้าหู้หมูสับ

stir-fried tofu and minch pork with oyster sauce

  เมนูมื้อเย็นวันนี้ เป็นเมนูง่ายๆค่ะ รื้อๆตู้เย็นยังเจอเต้าหู้เหลืองนอนแอ้งเม้งอยู่เลยค่ะ เห็นมา 3 วันแล้ว ไม่มีใครจับไปกินสักที งั้นก็เอามาทำกับข้าวมื้อเย็นซะดีกว่า

จะว่าไปก็ทำคล้ายๆเต้าหู้น้ำแดงค่ะ แต่เราไม่ใส่แป้งให้น้ำข้นนั่นเอง เมนูนี้ตอนกินเจจะได้กินบ่อยมาก แต่เป็นเต้าหู้กับเห็ดหอมค่ะ

ส่วนประกอบ

(สำหรับ 1 จานใหญ่)

เต้าหู้เหลือง 2 ก้อน

หมูสับ 3/4 ถ้วย

แครอทหั่นเต๋าเล็กๆ 25 กรัม

ต้นหอมหั่นท่อน 1 ต้น

กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันหอย/ซีอิ้วขาว/น้ำตาลทราย/ผงปรุงรสรสหมู

   เตรียมเต้าหู้ค่ะ ล้าง ซับให้แห้ง แล้วแบ่งเป็น 4 ส่วนแบบนี้ค่ะ

ตั้งกระทะใน้ำมันสำหรับทอดเยอะๆ พอน้ำมันร้อนจัดๆ(ย้ำว่าร้อนจัดนะคะ จะทำให้เต้าหู้ไม่ติดกระทะและไม่เละ) เบาเป็นไฟกลางไปทางแรง ใส่เต้าหู้ลงทอด รอเหลืองถึงกลับด้านค่ะ

ทอดพอเหลือง ไม่ถึงกับแห้งนะคะ ตักขึ้นซับน้ำมัน ใส่จานค่ะ สีเหลืองประมาณนี้ค่ะ

  เทน้ำมันออกเหลือไว้ 2 ช้อนโต๊ะค่ะ ใสากระเทียมลงเจียวเกือบๆเหลือง ใส่แครอทผัดจนสุก ใส่หมูสับลงผัด พอหมูสุกเติมน้ำลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะค่ะ เบาไฟ ปรุงรสชาติ แขใส่ผงปรุงรสประมาณ 1/2 ช้อนชา เกินนิดหน่อย น้ำมันหอยเกือบๆ 1ช้อนโต๊ะ

ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายปลายช้อนชา ผัดแล้วชิมค่ะ ออกเค็มกลมกล่อมค่ะ เร่งไฟ ใส่เต้าหู้ทอดลงคลุกเร็ว ใส่ต้นหอม ปิดไฟ คลุกพอให้ต้นหอมสลดนิดๆพอค่ะ นานจะเหี่ยวเกิน ตักใส่จาน

หน้าตาแบบนี้ค่ะ

ถ้าเราทอดเต้าหู้พอดี ผัดแล้วไม่เละค่ะ

ทานกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยๆค่ะ

read more»

Posted by Cook n Bake Journal By Morningglory Khae 0 comments

ผัดพริกแกงหมูสามชั้นผักบุ้ง

ผัดพริกแกงหมูสามชั้นผักบุ้ง

     ครั้งแรกกับเมนูนี้ค่ะ ปกติที่บ้านจะซื้อทานนะ เพราะแม่ไม่ค่อยซื้อผักบุ้งไทยติดบ้าน ถ้าจะทำจะเป็นถั่วฝักยาวแต่ก็นานมากๆจะทำสักที ครั้งนี้แม่เขียนโน๊ตไว้หน้าตู้เย็นบอกวิธีทำไว้ให้ค่ะ กลัวลูกมั่วทำแล้วกินไม่ได้ ฮ่า ๆ มารู้ทีหลังว่าผักบุ้งถูก กำที่เห็น 5 บาทเอง มิน่าเล่า 

ส่วนประกอบ

ผักบุ้งไทย 1 กำใหญ่

หมูสามชั้น 200 กรัม

พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะพูน

พริกชี้ฟ้า 5 เม็ด

ใบมะกรูด 5 ใบ

น้ำปลา/น้ำตาลทราย/เกลือป่น

     เริ่มจากล้างผักบุ้งแล้วตัดโคนทิ้งไป หั่นเป็นท่อนๆละ 1 นิ้วครึ่งขาดนิดหน่อย แช่น้ำเอาไว้

 ระหว่างนี้ก็ตั้งน้ำใส่เกลือให้เดือดจัด เอาผักบุ้งลงลวก 5-7 นาทีจนสลบนิ่ม เทลงกระชอนโปร่ง ราดน้ำเย็นเล็กน้อย พักให้สะเด็ดน้ำ

     หั่นหมูสามชั้นหนาบางตามชอบ แต่อย่าให้ช้นโตมากค่ะ หั่นพริกแฉลบๆ ฉีกใบมะกรูดรอไว้

ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชมากสักหน่อยค่ะ เราจะทอดหมูกัน พอน้ำมันร้อน ใส่หมูลงทอดจนเหลืองเข้มแต่ไม่ถึงกับกรอบค่ะ แล้วเทน้ำมันออกเหลือแค่พอผัดสัก 2 ช้อนโต๊ะก็พอแล้วเขี่ยหมูไว้ด้านข้างก่อน

ใส่พริกแกงลงผัดจนหอม เอาหมูลงผัดเข้ากับพริกแกง ใส่ผักบุ้งลวก ผัดจนเข้ากัน จนผักบุ้งสุกสลบลง เบาไฟ ปรุงรสให้เค็ม เผ็ด ติดหวานนิดหน่อย เร่งไฟใส่พริกและใบมะกรูดผัดพอใบมะกรูดเงาฉ่ำดี ปิดไฟ ตักใส่จาน

หน้าตาแบบนี้

ได้มาจานโตมั๊กๆๆเลย

  แม่ว่าอ่อนเค็มไปนิด แต่ไม่เป็นไร ราดน้ำปลาเพิ่มทีหลังได้

ลองทำทานดูนะคะ ชอบถั่วฝักยาวก็เปลี่ยนเป็นถั่วได้เลย ว๊ทำเหมือนกันเพียงแต่ไม่ต้องลวกถั่วก่อนเท่านั้นเอง

read more»

Posted by Cook n Bake Journal By Morningglory Khae 0 comments