ตีนไก่ต้มเค็ม และ มาม่าซอสต้มเค็ม
ภูมิใจนำเสนอค่ะจานนี้ กึ่งๆจานต่อยอดด้วย นั่นคือ ตีนไก่ต้มเค็มและบะหมี่ซอสต้มเค็ม อิอิ
ต้มคราวเดียวกินได้ 2 วัน แหนะ ซึ่งต้มเค็มนี่ของโปรดเลยค่ะ ต้มเปื่อยๆ กัดเข้าไปแล้วเคี้ยวหมด จะราดข้าวก็อร่อย จะราดบะหมี่ก็เข้าท่า
ตอนทำลำบากอยู่อย่างเดียวคือ ตอนทอดมันกระเด็นมากๆ กระโดดหลบเป็นกบกันเลย อีกเรื่องคือต้องใจเย็นๆ ตุ๋นต้มไปจนเปื่อยมาก เข้าเนื้อ แต่ผลลัพภ์ที่ได้เนี่ยเกินคำว่าคุ้มค่ามากๆค่ะ
ส่วนประกอบ
สำหรับต้มเค็ม 1 หม้อใหญ่
ตีนไก่ 1 กิโลกรัม
น้ำสะอาด 2 ลิตร
ผงพะโล้ 1 ซอง
โป๊ยกั๊ก 5-7 ดอก
อบเชยแท่ง 3-5 แท่ง
รากผักชี 5 ราก
กระเทียมกลีบเล็ก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลกรวดเล็กน้อย
ซีอิ้วขาว/ซอสปรุงรส/ผงปรุงรสรสไก่/พริกไทยเม็ด
น้ำมันสำหรับทอด
เริ่มจากเอาตีนไก่มาตัดเล็บออกให้หมดค่ะ แล้วล้างให้สะอาดใส่ตะแกรงโปร่งๆให้สะเด็ดน้ำมาก เวลาทอดจะได้กระเด็นน้อยที่สุด จากนั้นตั้งกระทะ ใส่น้ำมันเยอะๆ พอน้ำมันร้อนดี
แบ่งตีนไก่ลงทอดจนหนังพองๆ ทอดทีละน้อยนะคะ ถ้ากระเด็นมากให้หาฝามาปิดกระทะไว้ช่วยได้เยอะค่ะ พอจะกลับก็เบาไฟอ่อนมากๆรอแป๊บนึง ค่อยเปิดฝา พอทอดหมดก็ตักออกมาให้สะเด็ดน้ำมัน
ตั้งน้ำในหม้อใบโตๆ ไม่ต้องรอน้ำเดือด ใส่ตีนไก่ทอดลงไป ตามด้วยผงพะโล้ 1 ซอง โป๊ยกั๊กและอบเชย พอน้เดือด ช้อนมันออก เบาไฟกลาง เติมซีอิ้วขาวและผงปรุงรสลงไป ชิมดูค่ะ ให้เค็มกำลังดี จึงใส่น้ำตาลกราดลงไป อย่าให้หวานนำนะคะ เอากลมกล่อม ไม่มีน้ำตาลกรวดใช้น้ำตาลทรายได้ค่ะ
แต่น้ำตาลกรวดจะหวานหอมนุ่มๆกว่า แล้วสุดท้ายใส่รากผักชี กระเทียมบุบและพริกไทยเม็ดบุบลงไป ปิดฝา ตุ๋นไปเรื่อยๆ 1-2 ชั่วโมงจนเปื่อยเข้าเนื้อดี ยิ่งนานยิ่งอร่อยค่ะ เน้าจะงวดไปเรื่อยๆ ลองชิมดูอย่าให้รสเข้มเกินไป สามารถเติมน้ำสะอาดเพิ่มได้
รสชาติจริงๆ ควรเป็นเค็มนำหวานตามชื่อ แต่บางคนชอบให้ออกหวานหน่อยก็แล้วแต่ค่ะ 1 หม้อ อุ่นกินได้เรื่อยๆ เวลาเริ์ฟก็โรยผักชีเพิ่มสีสันสักนิด
ส่วนประกอบ
สำหรับมาม่าซอสต้มเค็ม 1 จาน
ตีนไก่ต้มเค็ม 2 ชิ้น
เส้นมาม่า 1 ซอง
แครอทลวก/เห็ดเข็มทองลวก/ผักกวางตุ้งไต้หวัน 1 ต้น
ตักตีนไก่ต้มเค็มพร้อมน้ำซุบใส่กระทะ อุ่นพร้อมผักให้ผักชุ่มซอสค่ะ
ระหว่างนี้ก็ลวกเส้นมาม่าใส่จานรอไว้ สุดท้ายก็แค่ตักทุกอย่งลงจาน ราดซอสให้ชุ่มเส้น พร้อมทานแล้วค่ะ
หน้าตาน่าทานอยู่นะ ครบคุณค่าทางสารอาหารนะเนี่ย
อร่อยอ่ะ ไม่ได้โกหกค่ะ อร่อยจริงๆ
บทความ
