แกงเผ็ดฟักทองกุ้งสด
Pumpkin and prawns in spicy curry
เมนูอาหารไทยที่ทำจากฟักทอง นอกจากผัด ใส่แกงเลียง ก็เห็นจะมีแกงเผ็ดนี่อีกอย่างล่ะค่ะ ที่คุณแม่เคยทำให้ทาน
ส่วนตัวชอบทานฟักทองมากๆ ถึงขนาดนึ่งกินเปล่าๆได้เลย
ยิ่งช่วงไหนฟักทองราคาไม่แพง คุณแม่จะซื้อฟักทองมาติดตู้เย็นไว้เสมอๆ
สุดแล้วแต่ว่าลูกสาวจะแปรรูปเป็นเมนูไหน
หลังจากรื้อๆค้นๆตู้เย็นดูแล้ว เจอพริกแกงเผ็ดค่ะ งั้นทำแกงเผ็ดฟักทองก็แล้วกัน
ตามมาค่ะ อาหารรสจัดแสนอร่อยกำลังรออยู่
ส่วนประกอบ
ฟักทองซีก 300 กรัม
กุ้งสด 11 ตัว
พริกแกงเผ็ด 2 ช้อนโต๊ะพูน
กะทิ (หรือ นมข้นจืด) 2 ถ้วยตวง
น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง
เกลือป่น
ใบมะกรูด,ใบโหระพา,พริกขี้หนูสด
ปลอกเปลือกฟักทอง ไม่ำเป็นว่าต้องเกลี้ยงหมดหรอกนะคะ เอาออกเท่าที่ทำได้ก็พอแล้ว
ส่วนเมล็ดใช้ช้อนหรือมีดขูดทิ้ง ขูดเยื่อๆทิ้งไปด้วยนะคะ
จากนั้นหั่นฟักทองเป็นชิ้นพอๆกัน แช่น้ำไว้
ใบโหระพาเด็ดเป็นใบๆไว้
หั่นพริกแฉลบๆ
ทำไว้ 2 แบบค่ะ คือเม็ดใหญ่ก็หั่นแฉลบ ส่วนเม็ดเล็กใส่ทั้งเม็ดเลย
แกะกุ้ง ไว้หาง จะผ่าหลังหรือไม่แล้วแต่ชอบค่ะ ล้างให้สะอาด
ใบมะกรูดล้างให้สะอาด พักไว้ก่อนนะคะ ใครจะรูดใบรอเลยก็ได้
พริกแกงเผ็ด ซื้อจากตลาด
เริ่มทำ เทน้ำมันลงกระทะ ประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะค่ะ
เลือกทำในหม้อเพราะสะดวก ใครจะผัดพริกแกงในกระทะก่อนก็ได้ค่ะ
พอน้ำมันเริ่มร้อน ใส่พริกแกงลงไป
ระวังน้ำมันกระเด็นนะคะ
ใช้ตะหลิวหรือทัพพียีพริกแกงให้กระจายตัวไม่เป็นก้อน ผัดกับน้ำมันให้หอม
ถ้าแห้งให้เติมหัวกะทิลงไปนิดหน่อย ผัดจนกลิ่นฉุนขึ้นจมูกเลยค่ะ
จากนั้นเทหัวกะทิลงไปสัก 1 1/2 ถ้วย คนให้เข้ากัน ตั้งไฟจนเดือด
เติมน้ำลงไป
พอกะทิเดือด ใส่ฟักทองค่ะ
ตามด้วยพริก
และเกลือป่น
อันนี้ขึ้นกับพริกแกงที่ใช้นะคะว่าเค็มมากน้อยเท่าไร
แต่ส่วนใหญ่แล้วพริกแกงสำเร็จจะใส่เกลือมาอยู่แล้วเพื่อยืดอายุการเก็บพริกแกงนั่นเอง
ดูว่าฟักทองสุกหรือยัง ลองตักขึ้นมานะคะ ถ้าใสๆดูนิ่ม สามารถใช้ช้อนตัดขาดได้ก็คือสุกแล้ว ใส่กุ้งลงไปค่ะ
กดให้กุ้งจมน้ำแกง แล้วชิมรสดูอีกครั้ง
ที่ทำใส่แค่เกลือป่นค่ะ ไม่มีน้ำปลา น้ำตาลใดๆ ก็อร่อยมากแล้ว
พับใบมะกรูดแล้วฉีกเอาเฉพาะส่วนใบใส่ลงไป กดให้จมน้ำแกง
หลังจากใส่ใบมะกรูดสัก 1 นาที ใส่ใบโหระพา แล้วปิดไฟได้เลยค่ะ
ถ้าเคี่ยวนาน ใบมะกรูดจะดำ ใบโหระพาจะสุกมากไม่น่าทานค่ะ
ตักเสริ์ฟ แต่งด้วยใบโหระพาอีกสักช่อให้สีสวยน่าทาน
 |
ขออีกสักรูป
มีความสุขกับการทำอาหารนะคะทุกคน
บทความ
0 comments:
แสดงความคิดเห็น